NGON HƠN OLONG CẦU Tre, dùng pha sen vàng Highla..
TRÀ SEN VÀNG HIGHLA...... :
ủ : Ngâm trà theo tỉ lệ 3 túi trà ô long cầu tre hoặc 6g Ô long nướng chunchan với 220ml nước sôi trong khoảng 25 phút, sau đó lọc trà để nguội .
Giá Ô long cầu tre hộp 50g = 30k , 1kg = 600k. ô long chunchan 195k/kg
Pha:
Hạt sen : 20g
Trà ô long pha sẵn 100ml
Đường nước 30ml
Đá viên 150g
Milk foam 50ml
Củ năng 15g
CÁCH LÀM :
Múc hạt sen ( không lấy nước ngâm ) cho vào ly
Thêm nước trà + đường vào ly
Thêm đá viên vào ly
Thêm kem mặn vào ly
HƯỚNG DẪN LÀM MILK FOAM
• 1 hộp kem béo thực vật 454g + 3g muối
C Á C H L À M :
• Rót kem béo NDC vào ca inox rồi cân muối cho tiếp vào
• Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp trong khoảng thời gian 5 phút mở ở mức số 3.
• Sau khi milk foam đạt được đến độ sệt mong muốn thì dừng lại.
• Milk foam được lưu trữ trong ca inox có nắp đậy và dán hạn sử dụng.
• Milk foam phải luôn được bảo quản trong tủ mát. Hạn sử dụng: 24 tiếng. Trung bình 1 hộp pha được 12 ly cỡ ly 12oz.
• Chiết milk foam vào bình nhựa dung tích 1 lít hoặc 700ml để tiện sử dụng và tốc độ thực hiện sản phẩm nhanh hơn
L Ư U Ý :
• Nếu dùng bình nhựa thì sau khi sử dụng hết milk foam có trong bình phải vệ sinh bình thật sạch và khô ráo và đảm bảo
VSATTP cho lần sử dụng kế tiếp.
• Tuyệt đối không dùng công bằng nhựa để lưu trữ và đánh milk foam.
• 1 hộp Rich sau khi rã đông dung tích ≈ 400ml.
• 1 hộp NDC khi đánh tạo milk foam ≈ 750ml ± 50ml.
QUY TRÌNH RÃ ĐÔNG – HÂM NÓNG HẠT SEN
Kiểm tra
- Kiểm tra cảm quan bên ngoài: màu sắc của hạt sen và nước đường.
- Kiểm tra bao bì, sự vệ sinh.
- Kiểm tra hạn sử dụng.
Rã đông - Chuyển túi sen cấp đông qua ngăn mát để rã đông trước.
Hạn sử dụng phụ
- Thời gian từ lúc chuyển từ tủ đông sang tủ mát đến khi sử dụng hết là không quá 18 tiếng.
- Nếu đến lúc sử dụng mà hạt sen vẫn chưa rã đông hết thì phải xả nước hoặc ngâm nước để rã đông hoàn toàn trước khi
hâm nóng.
Chuẩn bị trước khi
hâm nóng - Cho hạt sen và nước đường vào tô/chén sứ để hâm nóng, không cần bọc wrap.
Hâm nóng
- Cho tô/chén sứ chứa sen vào Microwave, hâm nóng trong vòng 1 phút.
- Nếu thấy hạt sen chưa nóng, dùng muỗng đảo đều và tiếp tục cho vào lò Microwave thêm 30 giây nữa (hạt sen mềm,
ngửi thấy mùi thơm, nhiệt độ hạt sen đạt 70 – 80OC là đạt).
Chuẩn bị
nguyên liệu
phục vụ
- Chuyển toàn bộ phần hạt sen và nước đường sau khi hâm nóng vào ngăn nhựa (hộp đựng nguyên liệu của quầy trà) để
phục vụ.
- Hạn sử dụng hạt sen sau khi hâm nóng: sử dụng hết trước 23 giờ cùng ngày.
TRÀ SỮA CÔNG THỨC ĐÀI, Không dùng sữa đặc.
ủ : 40g trà + 1 lít nước sôi ,12 phút đậy kín, 5p khuấy 1 lần. Muốn đậm hơn dầm 40 cái. Lọc lấy nước ép bã.
Pha : 100ml cốt trà + 25g sữa bột + Khuấy đều, sục nóng ( không có sục cũng được, mục đích để tan sữa bột và đưa về nhiệt độ nhất định sao cho lượng đá tan ra vừa miệng ) + shake cùng đá.
TRÀ Ô LONG SỮA CÔNG THỨC PHÚC LONG :
Pha : 80 cốt trà + 6,5g sữa bột + 50ml sữa đặc . Khuấy đều , sục nóng 60 - 80 độ + shake cùng đá.
TRÀ Ô LONG SỮA CÔNG THỨC PHÊ LA :
Pha : 100 cốt trà + 25g sữa bột + 40g sữa đặc + 10g đường trắng . . Khuấy đều , sục nóng 60 - 80 độ ( không có sục cũng được, mục đích để tan sữa bột và đưa về nhiệt độ nhất định sao cho lượng đá tan ra vừa miệng ) + shake cùng đá.
